FETT

Fett dient in Lebensmitteln als Geschmacksträger und ist dort zum Teil in erheblichen
Mengen versteckt. Es hat den höchsten Kaloriengehalt, wird aber nicht hauptsächlich
zur Energielieferung von unserem Körper benötigt. Schnell wird ein vernünftiges
Maß überschritten. Dann wird Fett in Form von Fettgewebe gespeichert. Für Sie als
Diabetiker wird das doppelt problematisch: Einerseits reduziert ein Zuviel an Fett und
Kalorien die Sensibilität der Körperzellen für Insulin und fördert die Insulinresistenz
bei Typ-2-Diabetes. Andererseits wird durch das enthaltene Cholesterin das
Herz-Kreislauf-Risiko gefördert.

Vorsicht:
Nicht immer sieht man der Wurst den erheblichen Fettanteil an
(Beispiel: in Mortadella, Jagd-, Gelb- oder Leberwurst).
Alternativ bieten sich hier magerer Schinken, Bratenaufschnitt, Putenbrust, Corned
Beef, Geflügel in Aspik u. ä. an.

WICHTIG:

• Verwenden Sie nach Möglichkeit pflanzliche Öle für die Zubereitung von
  Speisen. Sie enthalten ungesättigte Fettsäuren, die ihnen helfen, den
  Cholesterinspiegel zu senken. Besonders günstige Sorten sind Raps- und Olivenöl.
• Setzen Sie für Salate kaltgepresste Öle ein. Im Handel können Sie diese mit
  der Deklaration »nativ«, »vergine« oder 1. Pressung erwerben. Sie enthalten
  nicht nur die wichtigen ungesättigten Fettsäuren, sondern zusätzlich einen
  erheblichenAnteil an Vitamin E. Dieses schützt z. B. lhre Gefäße vor Verkalkung.
  Besonders günstige Sorten sind Sonnenblumen-, Maiskeim-, Weizenkeim- oder Nussöl.
• Als Streichfett sind Diätmargarinesorten empfehlenswert. Diese sind
  reich an lebensnotwendigen ungesättigten Fettsäuren (>60%), sind salzarm
  und enthalten keine »gehärteten« Fette. (Werden ungesättigte Fettsäuren
  zur Streichfähigkeit von Margarine »gehärtet«, so wirken diese im Körper
  wie gesättigte Fettsäuren. Das heißt, die Cholesterinwerte werden ebenso
  negativ beeinflusst, als enthielte die Margarine gesättigte Fettsäuren tierischer Fette.)
• Vorsicht bei Fertigprodukten! Sie enthalten oft einen hohen Anteil an versteckten und »gehärteten« Fetten.
• Durch Frittieren erhöht sich der Kaloriengehalt um das Doppelte.
• Streichen Sie lhre Backform oder Bratpfanne mit einem Pinsel aus,
  so benötigen Sie weniger Fett.
• Wählen Sie tierische Produkte mit einem geringen Fettgehalt aus.
  Sie finden im Handel z. B. viele leckere Käsesorten auch schon mit
  weniger als 45% F. i. T.

Diabetiker-
bedarf